Per prima cosa, lavate i cetrioli e tagliateli nel senso della lunghezza, eliminando i semi. Tagliateli a cubetti e metteteli nel bicchiere del frullatore.
Sbucciate gli avocado e tagliateli a pezzetti, trasferiteli nel bicchiere del frullatore, aggiungete qualche goccia di succo di limone, una parte del prezzemolo e il brodo vegetale. Frullate fino a che il composto non risulti omogeneo.
Versate la zuppa fredda nei piatti da portata. Se le avete, potete utilizzare delle ciotole in terracotta. Guarnite la zuppa con della menta fresca e le mandorle tostate, entrambe sminuzzate (per la menta, usate un coltello di ceramica), aggiungete una foglia di prezzemolo e servite accompagnando con del pane integrale tostato.
